五色蔬果養生法

第1章 健康好色！五色蔬果與健康
1-1 五色蔬果養生正當時
1-2 蔬果養生的錯誤觀念

第2章 認識植化素
2-1 類黃酮素vs.植化素
2-2 類胡蘿蔔素vs.植化素
2-3 酚酸類vs.植化素
2-4 植物性雌激素vs.植化素
2-5 有機硫化物vs.植化素
2-6 其他成分vs.植化素

第3章 五色蔬果 色色驚人
3-1紅色蔬果的功效與種類
3-2 綠色蔬果的功效與種類
3-3 白色蔬果的功效與種類
3-4 橘黃色蔬果的功效與種類
3-5 藍紫色蔬果的功效與種類

第4章 五色蔬果與疾病防治
4-1 五色蔬果對抗癌症
4-2 五色蔬果對抗心腦血管系統疾病
4-3 五色蔬果對抗糖尿病
4-4 五色蔬果對抗呼吸道系統疾病
4-5 五色蔬果對抗消化系統疾病
4-6 五色蔬果對抗泌尿道感染
4-7 五色蔬果對抗肝臟疾病

第5章 五色蔬果與美體保養
5-1 預防老化
5-2 活膚美白
5-3 女性調養
5-4 減肥

第6章 五色蔬果與健康補給
6-1 嬰幼兒副食品
6-2 青少年族群
6-3 一日之計在於晨：早餐專區

第7章 五色蔬果養生Q&A

解開蔬果繽紛的祕密：五色蔬果與植化素

　　隨著國人生活水準的提升，汲汲營營之餘，大家開始關注起自己的身體情況，飲食與健康的連結變得緊密而渴切。我從事膳食營養與保健食品方面的研究多年，一直很希望能向社會大眾分享自己的成果，這次適逢出版社的邀約，我終於有機會將這些知識完整地介紹給大家。

　　近年來吹起了一股強盛的飲食療補之風，食物不再僅是填飽口腹的東西，其所蘊含的營養價值與保健功效開始為人注意且重視，從每日六大類均衡飲食，到「蔬果5-7-9」多樣化攝食原則，甚至從歐美風靡至國內的「Five In A Day 一日五色蔬果」養生法，在在強調了飲食的「均衡」，不僅種類要平均，更進一步要求食物的「顏色」也要均勻！

　　食物中所含有的營養成分，除了廣為人知的維生素、礦物質，及其他微量元素，根據研究，發現還有一種新興的元素：「植物化學物質」，簡稱「植化素」（Phytochemicals）。植化素是植物在演變進化的過程中，逐步發展出來的一種自我防禦系統，它是一種染色素，提供植物保護色；也是一種調味劑，為植物製造特殊的氣味以驅逐害蟲；最重要的，它是一種抗氧化劑，保護植物免受自由基的侵害，維持細胞的完整與健康，達到提昇免疫機能、延緩衰老病變的效果。這樣的功效，不僅對於植物有益，應用於人體也可達到同樣的幫助；近年坊間火紅的花青素、茄紅素、異黃硐素等成分，即是植化素的一分子。

　　這些名稱大眾聽得耳熟能詳，但對於它的了解卻只有廣告中的寥寥數語，其中並摻雜了廠商誇大的言辭，致使大家對這些植化素產生偏頗不正確的認識，甚為可惜。於是我決定撰寫本書，不僅為大眾整理、分析各色蔬果的營養價值與功效，以及對各種疾症、保養的應用，並結合了植化素成分，分成六大類逐一詳細地介紹它的身分和功用，以期提供大家一個更完整且正確的資訊！

　　本書內容分成七大章，第一章暨第七章是蔬果知識的校正辨誤，提供讀者正確食用蔬果的方法及觀念，並針對坊間一些似是而非的觀點予以修正，讓讀者不再吃錯健康！第二章即是植化素的介紹，以簡要的論述，條列式地說明這種新興保健元素的益處，讀者可從中獲得更完整準確的訊息。第三章是紅、綠、白、橘黃、藍紫五種顏色蔬果的介紹，蒐集了七十種國人常見且常用的蔬果品項，提供每一百克其所含的主要營養成分，供讀者自行調配健康時的參考；並結合了中西醫學的觀點，詳述該蔬果的益處和效用；最後更貼心設置警語，提醒讀者食用該蔬果須注意的事項。第四章到第六章依序介紹了疾病防治、女性美體保養、嬰幼兒、青少年、早餐的健康補給，並為讀者設計了數道簡易的食譜，幫助讀者吃得健康也吃得方便！

　　國人平均壽命逐年攀升，然而要能幸福「享壽」，光仰賴保健藥品是不行的，從一日三餐的食物裡攝取最天然的營養才是最健康的作法！本書《五色蔬果養生法》正是本著此衷，希望讓大眾皆能從飲食中得到自然養生、保健的效用，擁有無藥一身輕的健康生活！

編者 謹識