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精華版咖啡Espresso教科書

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  • 【週二|時尚蛋骨頭】高翊峰:如果說實話,死一堆人?

    文/高翊峰2011年07月12日

    日前,去了淡水,為了採訪。自從去年去拜訪一位在淡水的友人後,又過了一年,我沒有前往淡水,或為一杯咖啡,或為了在出海口岸邊,以啤酒換一杯發呆。在生活類型雜誌工作中,我比較喜愛的,該是採訪。以進行的方式來描述,更像是:提出理想的問題,然後聽別人說話。有時,不一定是有對應或共鳴的「聊 more
 

內容簡介

  好評的咖啡,向來多以「優良的咖啡豆與搭配得宜的煮法」為首要目標。

  一杯咖啡有百變風味,在於你要端出什麼,更在於煮法的技術,以及如何運用咖啡豆本身的特性。

  當然囉,我們更須精確區分「咖啡」與「濃縮咖啡」,不論是煮法與咖啡豆特性,這兩者都是截然不同的。而為了展現綜合咖啡的美味,也有其精準的沖煮要求,這些都是邁向專業的必備條件之一。即便不以專業為目標,也能因為增強咖啡的辨識與判斷,煮出一杯美味咖啡。

  為了探索咖啡的世界,特將濾滴式咖啡、塞風式咖啡的煮法,以及咖啡豆特性的科學原理,佐以分析研究。加上近幾年卡布奇諾(Cappuccino chiaro)、瑪琪朵(MACCHIATO)當紅,更藉此提供「濃縮咖啡」的發源、煮法技術及變化。

  這是一本提供專業咖啡師全方位的理論與實踐並用的書,從沖煮技術、咖啡機的科技到烘焙機的選配及咖啡豆的品種等等,不論你是為尋求咖啡專業知識,或是單純熱愛咖啡,都是你探索本書的理由。

本書特色

1.傳授沖煮技術的要訣,以及綜合咖啡的比例調配。

2.剖析咖啡豆因熱水而產生的內部變化,再分析濾滴式、塞風咖啡壺的結構,研究一套咖啡豆如何與沖煮設備相互搭配出美味咖啡的原理。

3.何謂濃縮咖啡?從科技的進化來考察Espresso,並且詳細介紹如何搭配各式濃縮咖啡機的技術與要領。

4.所謂「工欲善其事,必先利其器」,除了濾紙(布)、咖啡機的介紹,還有烘豆機的標準順序也不可不知,廣博的咖啡知識,一覽無遺。

  混合咖啡豆的基本法則:必須瞭解不同國家的咖啡豆、烘培程度不同的咖啡豆……等等,揭示了身為一名咖啡專家,光有資歷與技術不見得能做出好咖啡。

 

目錄

●Drip Coffee 濾紙與法藍絨布的基本技術與應用
●Syphon Coffee 塞風式咖啡的技術、多樣性與歷史
●Espresso 濃縮咖啡的基本技術與品項變化
●Roast 烘豆機的科技,烘豆的思想與配方

 

詳細資料

  • ISBN:9789575267100
  • 叢書系列:實用食譜系列
  • 規格:平裝 / 128頁 / 8k菊 / 21 x 29.7 x 0.64 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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