走進韓國人的家，學做道地家常菜：74道家庭料理＆歐巴都在吃的韓劇經典料理，讓你學會原汁原味的韓國菜和韓食文化。

　　不只是韓國人每天一定要吃的各種泡菜，或是我們很熟悉的煎餅、泡菜鍋、雜菜，甚至是千頌伊最愛的韓式炸雞、姜暮煙常吃的部隊鍋，統統收錄在這一本，讓你一次學會怎麼做。

　　你可能上過韓式餐廳，甚至到韓國吃過當地餐廳的料理，但是，韓國媽媽們都做些什麼料理呢？韓國人真的每天都吃泡菜嗎？又有哪些韓式料理的秘密是我們不知道的呢？

　　跟著Joyce老師歷時近兩年的實地尋訪，走進五個韓國家庭，取材在地的飲食口味，並把這些日常的味道帶回台灣，反覆地試做，於是，誕生了這本兼具深度與溫度的韓式家常菜食譜。此外，除了教你做道地的韓式家常菜，韓國人關於「吃」的文化也一應俱全。
 

作者簡介

郭靜黛Joyce

　　料理資歷25年
　　*2014取得Le Cordon Bleu Pâtisserie藍帶廚藝學校(東京分校)法式甜點修業證書
　　*2011前往托斯卡尼Chiantti研修義式鄉村料理
　　*iCook愛料理、OpenRice開飯網站駐站專欄作家
　　*玩味食課負責人兼講師

　　目前是全職的料理老師，除了精擅的義法料理外，亦不斷在各式料理耕耘，總能在許多令人意想不到的食材搭配中，開拓出料理的無限可能。近年更積極鑽研日韓料理，並持續探索著那些料理背後的文化故事。而指間的文字，也未曾停過，持續分享著生活、旅行、料理……

　　Joyce’s playing
　　blog.yam.com/jplaying

　　臉書粉絲團請搜尋「Joyce’s playing玩味食課」
 

不可或缺的泡菜
 
泡菜是韓國飲食中最重要的一個篇章，全世界都認識的韓國泡菜，最原型是一種叫做「沉菜」的醃漬醬菜，起源自中國，古代製作沉菜時，在醃漬過程中，將菜沉於水中，故而得名，而韓國最主要用來做泡菜的大白菜，也不是原來朝鮮半島的蔬菜，是從中國傳入的。
 
最早的泡菜並非像現在一樣，紅通通一片，辣椒這項農作物是在十六世紀才傳入韓國，在這之前的韓國料理，包含泡菜，都未使用辣椒，所以長今煮給皇上吃的料理中沒見過辣椒喔！
 
泡菜中最重要也最常見的，分別是大白菜泡菜與白蘿蔔泡菜，在韓國，家家戶戶的冰箱中一定都有這兩種泡菜。說到冰箱，韓國的家庭一般來說，都有兩個冰箱，一個是與我們相同、保存各種食物的冰箱，另一個冰箱是泡菜冰箱，專為放泡菜所設計，因為許多泡菜味道重，且所需的溫度介於冷凍與冷藏間的-2～0°C，所以不適合保存於一般冰箱中，有的人家甚至有兩個泡菜冰箱。
 
韓國製作大白菜泡菜的季節約為每年的立冬前後，到了大白菜泡菜製作期，全韓國家家戶戶便開始動起來，在老家長輩呼喚下，許多住在大城市的人，全家動員回老家做泡菜。這時期，大約兩、三個星期，韓國的高速公路總是塞車，充滿回鄉車潮，尤其周末塞車更是嚴重，大家都為了做泡菜而回家。做泡菜是家族大事，並不僅僅是只有一家人的事，阿媽、大姨婆、小叔叔等，總之想得到的親戚，這時都齊聚一堂，大家一起做泡菜。在一些鄉下地方，做泡菜更是全村的大事，是全村莊的人一起做的。
 
我在鄭媽媽家中做泡菜時，已過了立冬一個月，但還是大白菜泡菜最佳製作期，這時的大白菜肥大甜美，當時，白天氣溫約為0°C至5°C。晚上睡前，將大白菜泡在鹽水中，直接放在陽台，晚上的溫度更低，陽台就是一個天然的冰箱。台灣溫度太高，泡鹽水脫水的時間需要縮短，但天候溫度無法掌握，所以建議放在可以控制溫度的冰箱冷藏約十至十二小時，使白菜慢慢脫水，需要的話，每過兩小時幫白菜翻面，使每一片葉子都均等脫水。